苔菜拖黄鱼

1. 菜名：苔菜拖黄鱼
2. 工艺：油浸炸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 补虚养身调理 孕妇食谱 学龄期儿童食谱 营养不良调理 
5. 主料：大黄鱼 200克 香菇（干） 15克 小麦面粉 200克
6. 调料：发酵粉 9克 黄酒 15克 盐 8克 大葱 5克 胡椒粉 1克 五香粉 1克 花生油 100克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。

工艺提示

• 因为需要炸制，所以要备花生油1500克。

菜品口感

• 色泽墨绿，香味浓郁，入口酥脆，鲜嫩。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,900.9
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 61.23
• 克

• 脂肪
• 118.17
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 150.96
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 9.08
• 克

• 维生素A
• 21.05
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 6.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.65
• 毫克

• 核黄素
• 0.56
• 毫克

• 尼克酸
• 11.01
• 毫克

• 维生素C
• 1.6
• 毫克

• 维生素E
• 54.98
• 毫克

• 钙
• 204.54
• 毫克

• 磷
• 785.53
• 毫克

• 钾
• 995.74
• 毫克

• 钠
• 3,398.31
• 毫克

• 碘
• 5.8
• 微克

• 镁
• 207.87
• 毫克

• 铁
• 13.74
• 毫克

• 锌
• 6.38
• 毫克

• 硒
• 97.17
• 微克

• 铜
• 1.27
• 毫克

• 锰
• 4.47
• 毫克