酱爆兔肉丁

1. 菜名：酱爆兔肉丁
2. 工艺：酱爆
3. 口味：酱香味
4. 类别：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 益智补脑调理 
5. 主料：兔肉 250克
6. 调料：鸡蛋清 40克 大葱 5克 姜 3克 甜面酱 10克 白砂糖 3克 料酒 5克 酱油 5克 盐 2克 味精 2克 淀粉(豌豆) 15克 香油 5克 菌油 30克 各适量

制作工艺

• 1.将葱洗净，切成葱花，姜去皮，洗净切片。2.将兔肉洗净，切成丁，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油，抓匀入味，倒入鸡蛋清，湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅匀上浆，腌制5分钟。3.锅内放油烧至五成热，放放入腌好的兔肉丁稍炸，捞出沥油。4.锅内留油少许烧热，放入葱花、姜片爆锅，加入料酒、甜面酱、白糖、酱油、高汤适量、精盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浇沸，下入兔肉丁，翻炒至熟，旺火收汁，装盘即成。

工艺提示

• 1.要选用优质、鲜嫩的兔肉。2.兔肉丁要大小一致，上浆均匀。3.过油不要炸老。4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感

• 菜色酱红油润，鲜香细腻，咸中带甜，别有风味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

食谱相克

• 兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 411.94
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 55.66
• 克

• 脂肪
• 10.63
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 11.02
• 克

• 叶酸
• 4.3
• 微克

• 膳食纤维
• 0.3
• 克

• 胆固醇
• 147.5
• 毫克

• 维生素A
• 66.84
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 11.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.3
• 毫克

• 核黄素
• 0.4
• 毫克

• 尼克酸
• 14.92
• 毫克

• 维生素C
• 0.97
• 毫克

• 维生素E
• 4.71
• 毫克

• 钙
• 46.25
• 毫克

• 磷
• 440.67
• 毫克

• 钾
• 815.11
• 毫克

• 钠
• 1,605.75
• 毫克

• 镁
• 56.59
• 毫克

• 铁
• 6.68
• 毫克

• 锌
• 3.51
• 毫克

• 硒
• 30.85
• 微克

• 铜
• 0.35
• 毫克

• 锰
• 0.41
• 毫克