炖酒香鱼头

1. 菜名：炖酒香鱼头
2. 工艺：炖
3. 口味：清香味
4. 类别：家常菜 营养不良调理 学龄期儿童食谱 益智补脑调理 健忘调理 
5. 主料：鲢鱼头 500克
6. 辅料：香菇（鲜） 50克 冬笋 50克
7. 调料：白酒 60克 猪油（炼制） 50克 大葱 6克 姜 3克 大蒜 3克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 醋 10克 各适量

制作工艺

• 1.将胖头鱼头一劈两半；2.冬菇片成两半；3.鲜冬笋切成条；4.将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味；5.加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色；6.放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,185.85
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.05
• 毫克

• 蛋白质
• 93.87
• 克

• 脂肪
• 68.08
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 7.11
• 克

• 叶酸
• 6.12
• 微克

• 膳食纤维
• 2.24
• 克

• 胆固醇
• 541.5
• 毫克

• 维生素A
• 121.59
• 微克

• 维生素K
• 0.42
• 微克

• 胡萝卜素
• 49.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.47
• 毫克

• 尼克酸
• 14.2
• 毫克

• 维生素C
• 2.35
• 毫克

• 维生素E
• 2,516.8
• 毫克

• 钙
• 288.52
• 毫克

• 磷
• 1,029.16
• 毫克

• 钾
• 1,460.47
• 毫克

• 钠
• 2,557.64
• 毫克

• 镁
• 125.8
• 毫克

• 铁
• 8.2
• 毫克

• 锌
• 6.83
• 毫克

• 硒
• 80.16
• 微克

• 铜
• 0.4
• 毫克

• 锰
• 1.04
• 毫克