糖醋排骨

1. 菜名：糖醋排骨
2. 工艺：糖醋溜
3. 口味：糖醋味
4. 类别：浙江菜 滋阴调理 贫血调理 学龄期儿童食谱 
5. 主料：猪小排（猪肋排） 250克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 20克 小麦面粉 20克
7. 调料：小葱 5克 黄酒 20克 酱油 15克 醋 20克 白砂糖 30克 盐 2克 香油 15克 菜籽油 40克 各适量

制作工艺

• 1.猪小排洗净，斩成骨牌块，用黄酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊；2.将酱油、白糖、醋和黄酒，加湿淀粉、水调成汁待用；3.炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好；4.将猪小排拨开粘连，捡去碎末；5.待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油；6.原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上香油，即可装盘上席。

工艺提示

• 1.猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味；2.调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜；3.利用此法，可将猪小排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎；4.因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。

菜品口感

• 肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• “糖醋”是浙江莱中一种特色口味，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪小排作料，颇受江南一带食者的欢迎。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,474.35
• 千卡

• 蛋白质
• 85.71
• 克

• 脂肪
• 73.1
• 克

• 碳水化合物
• 65.85
• 克

• 叶酸
• 4.5
• 微克

• 膳食纤维
• 0.62
• 克

• 胆固醇
• 365
• 毫克

• 维生素A
• 19.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 42
• 微克

• 硫胺素
• 0.83
• 毫克

• 核黄素
• 0.46
• 毫克

• 尼克酸
• 12.3
• 毫克

• 维生素C
• 1.05
• 毫克

• 维生素E
• 35.3
• 毫克

• 钙
• 84.89
• 毫克

• 磷
• 442.8
• 毫克

• 钾
• 750.68
• 毫克

• 钠
• 1,867.6
• 毫克

• 碘
• 0.58
• 微克

• 镁
• 79.09
• 毫克

• 铁
• 9.34
• 毫克

• 锌
• 9.55
• 毫克

• 硒
• 29.7
• 微克

• 铜
• 0.65
• 毫克

• 锰
• 1.39
• 毫克