牡丹鸽蛋

1. 菜名：牡丹鸽蛋
2. 工艺：清烹
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖南菜 学龄期儿童食谱 营养不良调理 补虚养身调理 
5. 主料：鸽蛋 500克 芥蓝 1,000克
6. 辅料：口蘑 15克 火腿 50克
7. 调料：盐 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 鸡油 15克 各适量

制作工艺

• 1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上备用；熟火腿切成1厘米长的细丝；荠兰菜摘小苞洗净，下入开水内氽过，用冷水过凉，并挤干水分。2.将20个小油碟抹上油，用来摊放芥蓝菜苞，将鸽蛋打开，放在芥蓝菜苞上，撒上少许盐，再将火腿丝撒在鸽蛋上。3.食用前5分钟，将鸽蛋菜苞上笼蒸熟，同时，将清鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅内烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内并撒胡椒粉，将鸽蛋取出后，放入口蘑鸡汤内，淋上鸡油即成。

菜品口感

• 形似牡丹，色彩鲜艳，汤清味鲜，宴会大菜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。芥蓝：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,250.23
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.8
• 毫克

• 蛋白质
• 96.7
• 克

• 维生素B₁₂
• 21.15
• 微克

• 脂肪
• 98.22
• 克

• 泛酸
• 3.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 37.41
• 克

• 叶酸
• 300
• 微克

• 膳食纤维
• 18.6
• 克

• 生物素
• 60
• 微克

• 胆固醇
• 2,460
• 毫克

• 维生素D
• 10
• 微克

• 维生素A
• 5,938.1
• 微克

• 维生素K
• 260
• 微克

• 胡萝卜素
• 34,500.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.75
• 毫克

• 核黄素
• 1.31
• 毫克

• 尼克酸
• 21.37
• 毫克

• 维生素C
• 760
• 毫克

• 维生素E
• 26.29
• 毫克

• 钙
• 1,809.97
• 毫克

• 磷
• 1,845.05
• 毫克

• 钾
• 1,768.22
• 毫克

• 钠
• 3,557.93
• 毫克

• 镁
• 336.57
• 毫克

• 铁
• 44.68
• 毫克

• 锌
• 23.57
• 毫克

• 硒
• 103.72
• 微克

• 铜
• 2.73
• 毫克

• 锰
• 6.25
• 毫克