卤珍肝

1. 菜名：卤珍肝
2. 工艺：卤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 明目调理 学龄期儿童食谱 
5. 主料：鸡肝 300克 鸡肫 300克
6. 调料：姜 5克 八角 3克 桂皮 3克 丁香 2克 盐 4克 白砂糖 5克 酱油 5克 料酒 3克 花生油 30克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.鸡胗剖开，撒去黄皮，洗净，剞上兰花刀纹，与鸡肝一同用精盐腌制3小时，再放清水中浸半小时后，漂清。2.炒锅上火，放入花生油，放入葱结、姜块（拍破），八角、桂皮、丁香炸香，下胗肝加清鸡汤，黄酒，白糖，酱油烧沸，转小火焖1小时，收稠卤汁，淋麻油离火，取出胗肝，切片装盘，浇上卤汁即可。

工艺提示

• 备清鸡汤适量。

菜品口感

• 此菜香气扑鼻，酥韬入味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

食谱相克

• 鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,114.76
• 千卡

• 蛋白质
• 107.87
• 克

• 脂肪
• 63.29
• 克

• 碳水化合物
• 29.71
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 1.77
• 克

• 胆固醇
• 1,590
• 毫克

• 维生素A
• 31,351.61
• 微克

• 胡萝卜素
• 9.7
• 微克

• 硫胺素
• 1.12
• 毫克

• 核黄素
• 3.59
• 毫克

• 尼克酸
• 46.05
• 毫克

• 维生素C
• 0.2
• 毫克

• 维生素E
• 27.84
• 毫克

• 钙
• 57.42
• 毫克

• 磷
• 1,212.87
• 毫克

• 钾
• 1,521.71
• 毫克

• 钠
• 2,373.6
• 毫克

• 镁
• 106.17
• 毫克

• 铁
• 51.06
• 毫克

• 锌
• 15.77
• 毫克

• 硒
• 147.75
• 微克

• 铜
• 7.39
• 毫克

• 锰
• 1.53
• 毫克