上海糖醋小排骨

1. 菜名：上海糖醋小排骨
2. 工艺：糖醋溜
3. 口味：酸甜味
4. 类别：上海菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 贫血调理 健脾开胃调理 
5. 主料：猪小排（猪肋排） 5,000克
6. 辅料：淀粉(豌豆) 70克
7. 调料：酱油 200克 白砂糖 200克 醋 200克 料酒 150克 盐 50克 各适量

制作工艺

• 1.原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。2.油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。3.红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。

菜品口感

• 成品为2厘米*3厘米的小块，大小均匀，色泽棕红，具有醇厚的糖酥味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

• 猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 15,128.2
• 千卡

• 蛋白质
• 850.85
• 克

• 脂肪
• 1,155.8
• 克

• 碳水化合物
• 264.8
• 克

• 叶酸
• 60
• 微克

• 膳食纤维
• 0.4
• 克

• 胆固醇
• 7,300
• 毫克

• 维生素A
• 250
• 微克

• 硫胺素
• 15.16
• 毫克

• 核黄素
• 8.36
• 毫克

• 尼克酸
• 231.2
• 毫克

• 维生素E
• 5.5
• 毫克

• 钙
• 938
• 毫克

• 磷
• 7,366
• 毫克

• 钾
• 12,893
• 毫克

• 钠
• 35,229.5
• 毫克

• 镁
• 1,045
• 毫克

• 铁
• 101.05
• 毫克

• 锌
• 173.08
• 毫克

• 硒
• 560.64
• 微克

• 铜
• 8.85
• 毫克

• 锰
• 9.48
• 毫克