肉丝汤面

1. 菜名：肉丝汤面
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 单身食谱 学龄期儿童食谱 学生膳食 
5. 主料：面条(标准粉) 625克 猪腿肉 75克 圆白菜 250克 菠菜 125克
6. 调料：白酱油 125克 味精 5克 花生油 100克 各适量

制作工艺

• 1.将猪腿肉洗净，切成丝。菠菜去黄叶，洗净。圆白菜洗净切成丝。2.将面条放入沸水锅内，煮约3-4分钟捞出，用冷水冲凉后，均分为5份，静置于竹匾内2-3小时，使面心回软。3.炒锅内加油25克，先将圆白菜、肉丝煸透，然后放入菠菜、面条、酱油和肉骨汤2000克，烧至面条涨起，加入味精，即可起锅。4.5小碗内放油10克，用铁勺先将面条勾入碗中，后将菠菜放在面上，最后把已成熟的圆白菜、肉丝加油25克翻炒后，覆盖于菠菜之上即成。

菜品口感

• 红、黄、绿、白四色相间，汤汁浓郁，滋味鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

• 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,956.15
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.38
• 毫克

• 蛋白质
• 82.56
• 克

• 脂肪
• 120.26
• 克

• 泛酸
• 0.25
• 毫克

• 碳水化合物
• 400.05
• 克

• 叶酸
• 137.5
• 微克

• 膳食纤维
• 13.75
• 克

• 胆固醇
• 59.25
• 毫克

• 维生素A
• 661
• 微克

• 胡萝卜素
• 3,950
• 微克

• 硫胺素
• 2.8
• 毫克

• 核黄素
• 1.23
• 毫克

• 尼克酸
• 27.44
• 毫克

• 维生素C
• 180
• 毫克

• 维生素E
• 49.3
• 毫克

• 钙
• 392.75
• 毫克

• 磷
• 1,432.7
• 毫克

• 钾
• 2,348.7
• 毫克

• 钠
• 7,926.5
• 毫克

• 镁
• 697.35
• 毫克

• 铁
• 36.01
• 毫克

• 锌
• 12.29
• 毫克

• 硒
• 16.77
• 微克

• 铜
• 1.84
• 毫克

• 锰
• 11.42
• 毫克