烹子鱼

1. 菜名：烹子鱼
2. 工艺：炸烹
3. 口味：酸甜味
4. 类别：江苏菜 健脾开胃调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 老人食谱 
5. 主料：凤尾鱼 1,000克
6. 辅料：丁香 0克 肉桂 1克
7. 调料：花生油 60克 酱油 25克 香醋 25克 料酒 100克 小葱 35克 盐 15克 姜 25克 白砂糖 50克 八角 0克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.葱洗净，25克挽成结，10克切末；2.姜洗净，切片；3.将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；4.沥干后加入姜片、葱结、料酒50克、精盐，浸泡1小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；5.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；6.另取锅置火上，舀入花生油25克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓；7.将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。

工艺提示

• 1.子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。2.“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

• 色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 凤尾鱼：鲚鱼营养丰富，肉质细嫩，滋味鲜美，鲜而不腻。鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加；鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。中医理论认为，其味甘性温，有补气活血，泻火解毒，健脾开胃的作用。

食谱相克

• 丁香：丁香不可见火，畏郁金。肉桂：用桂忌用诸葱。

历史文化

• 1.子鱼，学名风鲚，又叫凤尾鱼、烤子鱼。凤鳞在春未夏初，集群由海溯江产卵。2.南通江面所捕之风脐满腹孕卵，肉薄子丰，故与地称其为“子鱼”。3.凤尾鱼肉、卵均鲜美异常，为名贵经济鱼类。4.上海太康牌的凤尾鱼罐头在国内外享有盛名。5.凤鲚菜式很多，以“烹”法成熟，尤能突出其鲜味。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,941.6
• 千卡

• 蛋白质
• 135.54
• 克

• 脂肪
• 125.25
• 克

• 碳水化合物
• 68.04
• 克

• 叶酸
• 7.5
• 微克

• 膳食纤维
• 1.22
• 克

• 胆固醇
• 1,170
• 毫克

• 维生素A
• 206
• 微克

• 胡萝卜素
• 336.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.04
• 毫克

• 核黄素
• 0.89
• 毫克

• 尼克酸
• 11.14
• 毫克

• 维生素C
• 8.35
• 毫克

• 维生素E
• 40.66
• 毫克

• 钙
• 1,233.1
• 毫克

• 磷
• 5,059.75
• 毫克

• 钾
• 1,852.5
• 毫克

• 钠
• 8,192.65
• 毫克

• 镁
• 362.6
• 毫克

• 铁
• 23.19
• 毫克

• 锌
• 17.92
• 毫克

• 硒
• 380.3
• 微克

• 铜
• 1.32
• 毫克

• 锰
• 4.68
• 毫克