豌豆泥蛋卷

1. 菜名：豌豆泥蛋卷
2. 工艺：油浸炸
3. 口味：甜味
4. 类别：家常菜 便秘调理 甜品/点心 贫血调理 学龄期儿童食谱 
5. 主料：豌豆 300克 鸡蛋 300克
6. 调料：白砂糖 100克 植物油 100克 小麦富强粉 100克 花生油 125克 淀粉(玉米) 20克 白芝麻 40克 碱 3克 各适量

制作工艺

• 1.将鲜豌豆煮熟，加入食用碱，待豆松化时，取出用箩盛装，过水拣出豆皮，豆沙过滤，豆沙沉淀后，用布袋装好，扎住袋口，挤压去其中的水分，取出拌入熟植物油、白糖，分成10份，捏搓成条形；2.鸡蛋4个磕入碗，加入湿淀粉拌匀，摊出圆形蛋皮10张；3.取出刷上一层鸡蛋液，放入豌豆泥制成10个蛋卷，表面粘上芝麻；4.锅上火倒花生油烧沸，逐条放入蛋卷，炸至芝麻呈微黄色，捞起装盘，浇上桂花糖即可。

工艺提示

• 备桂花糖100克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,705.55
• 千卡

• 维生素B₆
• 2
• 毫克

• 蛋白质
• 80
• 克

• 脂肪
• 269.04
• 克

• 碳水化合物
• 272.16
• 克

• 膳食纤维
• 13.54
• 克

• 维生素A
• 813
• 微克

• 胡萝卜素
• 660
• 微克

• 硫胺素
• 1.94
• 毫克

• 核黄素
• 1.25
• 毫克

• 尼克酸
• 11.24
• 毫克

• 维生素C
• 42
• 毫克

• 维生素E
• 154.73
• 毫克

• 钙
• 555.6
• 毫克

• 磷
• 1,129.95
• 毫克

• 钾
• 1,702.75
• 毫克

• 钠
• 425.42
• 毫克

• 碘
• 84.3
• 微克

• 镁
• 281.5
• 毫克

• 铁
• 27.26
• 毫克

• 锌
• 11.29
• 毫克

• 硒
• 26.68
• 微克

• 铜
• 2.35
• 毫克

• 锰
• 4.09
• 毫克