鸡火蹄燕

1. 菜名：鸡火蹄燕
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：江西菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 学龄期儿童食谱 
5. 主料：猪蹄筋 200克
6. 辅料：火腿 40克 鸡胸脯肉 50克
7. 调料：盐 5克 味精 1克 碱 1克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.蹄筋用温水洗净、晾干，然后放入锅中，加凉油，放火上慢慢加温；2.待蹄筋由原来干时的6厘米长左右缩至2.4厘米长时，把火封住；3.使蹄筋在油中浸泡30分钟，浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起；4.30分钟以后，把蹄筋捞入漏勺内控净油；5.同时用急火将油加温八九成热，放蹄筋入油中，迅速翻动，在轻微的爆破声中，蹄筋急速膨胀，待蹄筋完全涨发好后捞出即可；6.蹄筋投入冷水内浸泡回软，用少许食用碱洗净油渍，再以清水反复洗净碱味；7.切去蹄筋硬头，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似断非断的交叉细丝，取碗装好；8.再拌入少许食用碱，将开水冲入，上笼蒸10分钟左右取出洗净油渍，即成蹄燕；9.鸡脯肉洗净，煮熟，顺长切成丝；10.熟火腿切丝待用；11.蹄燕加鸡汤100毫升少许，上笼蒸片刻；12.将蹄燕倒入汤筛沥干水分，再倒盘内摊平，撒上鸡丝、火腿丝；13.炒锅洗净上火，舀入全部鸡清汤900毫升烧沸，撇去浮沫，下精盐、味精后，倒入汤碗；14.再把盘中蹄燕推入汤内即成。

工艺提示

• 1.蹄筋的油渍、食碱要洗净；2.注意操作卫生，不可有污物；3.因有过油炸制过程，需准备植物油600克。

菜品口感

• 此菜刀工精细，形似燕窝，汤清鲜、味香醇。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 962.68
• 千卡

• 蛋白质
• 87.1
• 克

• 脂肪
• 66.21
• 克

• 碳水化合物
• 4.48
• 克

• 胆固醇
• 247
• 毫克

• 维生素A
• 26.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.28
• 毫克

• 尼克酸
• 14.64
• 毫克

• 维生素E
• 39.11
• 毫克

• 钙
• 40.3
• 毫克

• 磷
• 227.04
• 毫克

• 钾
• 350.99
• 毫克

• 钠
• 2,857.88
• 毫克

• 镁
• 31.67
• 毫克

• 铁
• 7.04
• 毫克

• 锌
• 6.14
• 毫克

• 硒
• 27.03
• 微克

• 铜
• 0.24
• 毫克

• 锰
• 0.22
• 毫克