烹野鸭

1. 菜名：烹野鸭
2. 工艺：炸烹
3. 口味：酸甜味
4. 类别：东北菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 
5. 主料：野鸭 600克
6. 调料：猪油（炼制） 50克 花椒 5克 盐 10克 八角 5克 味精 5克 砂仁 1克 肉豆蔻 1克 桂皮 10克 料酒 10克 沙姜 5克 大葱 15克 白芷 5克 姜 10克 茴香籽[小茴香籽] 1克 大蒜 10克 丁香 2克 香菜 5克 醋 2克 酱油 10克 白砂糖 20克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干；2.葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末；3.将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀；4.将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6小时，入屉蒸2小时；5.起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出；6.再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。

工艺提示

• 1.蒸鸭至手拿起即散方可；2.炸时放在漏勺之中，不散形；3.汁不可过浓，挂匀即可；4.因有过油炸制过程需熟猪油700克。

菜品口感

• 此菜色泽枣红，皮酥肉烂，香气扑鼻。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱相克

• 野鸭：野鸭不宜与木耳同食。

历史文化

• 野鸭，又名山鸭，水鸭子，体态稍细长，肌肉发达。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 707.74
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.17
• 毫克

• 蛋白质
• 4.84
• 克

• 脂肪
• 61.57
• 克

• 泛酸
• 0.13
• 毫克

• 碳水化合物
• 40.4
• 克

• 叶酸
• 20.6
• 微克

• 膳食纤维
• 5.61
• 克

• 胆固醇
• 46.5
• 毫克

• 维生素A
• 30.28
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 101
• 微克

• 硫胺素
• 0.06
• 毫克

• 核黄素
• 0.12
• 毫克

• 尼克酸
• 0.78
• 毫克

• 维生素C
• 6.1
• 毫克

• 维生素E
• 2,517.98
• 毫克

• 钙
• 82.06
• 毫克

• 磷
• 63.91
• 毫克

• 钾
• 176.57
• 毫克

• 钠
• 4,962.01
• 毫克

• 镁
• 43.89
• 毫克

• 铁
• 2.99
• 毫克

• 锌
• 0.71
• 毫克

• 硒
• 1.57
• 微克

• 铜
• 0.27
• 毫克

• 锰
• 1.3
• 毫克