武汉猪肉干

1. 菜名：武汉猪肉干
2. 工艺：煮
3. 口味：咖喱味
4. 类别：贫血调理 私家菜 学龄期儿童食谱 
5. 主料：猪肉(瘦) 5,000克
6. 调料：盐 100克 白砂糖 250克 桂皮 25克 八角 15克 辣椒(红、尖、干) 20克 白酒 100克 味精 10克 咖喱 10克 各适量

制作工艺

• 1.选料、切块、浸泡：将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水渗出再捞出滤干。2.煮熟、切条：将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条。3.炒干：原料每100千克用汤水25千克烧热，把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。4.烘烤：将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔1小时把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平，经烘至7小时肉干变硬，即可取出凉透为成品。

菜品口感

• 小片状或小条形，味鲜无比，咖喱味浓。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 8,587.95
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 1,023.88
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.01
• 微克

• 脂肪
• 314.48
• 克

• 碳水化合物
• 355.58
• 克

• 叶酸
• 6
• 微克

• 膳食纤维
• 18.48
• 克

• 胆固醇
• 4,050
• 毫克

• 维生素A
• 2,212.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 75
• 微克

• 硫胺素
• 27.19
• 毫克

• 核黄素
• 5.13
• 毫克

• 尼克酸
• 266.4
• 毫克

• 维生素C
• 0.2
• 毫克

• 维生素E
• 18.92
• 毫克

• 钙
• 445.55
• 毫克

• 磷
• 9,593.6
• 毫克

• 钾
• 15,699.2
• 毫克

• 钠
• 43,017.6
• 毫克

• 镁
• 1,319.6
• 毫克

• 铁
• 157.92
• 毫克

• 锌
• 152.69
• 毫克

• 硒
• 476.56
• 微克

• 铜
• 6.06
• 毫克

• 锰
• 5.56
• 毫克