玉兔烧肉

1. 菜名：玉兔烧肉
2. 工艺：清蒸
3. 口味：原本味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 
5. 主料：猪肋条肉（五花肉） 650克
6. 辅料：油菜心 50克 鹌鹑蛋 150克 生菜 6克
7. 调料：腐乳(臭) 10克 酱油 5克 八角 1克 盐 2克 味精 2克 植物油 75克 姜 10克 各适量

制作工艺

• 1.生菜洗净取其叶待用；将带皮五花肉刮净皮上的毛，放入汤锅中煮至八成熟，捞出控净水分，用布擦干皮上油和水，在表皮上抹一层老抽酱油，肉皮朝下放漏勺内；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，过油炸，待肉皮起泡时捞出，用凉水泡40分钟至肉皮起皱。2.捞出的肉块，沥净水分，修齐边角，肉皮朝下，切成0.3厘米厚的连刀片；腐乳搅烂，大料拍碎，姜切末，鹌鹑蛋煮熟剥皮并雕制成形似小白兔，油菜心用开水氽一下.3。取蒸碗，底部放腐乳、碎大料、姜末，将切好的肉皮朝下，码在碗内，上边放盐、味精、少许老抽酱油和高汤，上屉用旺火顶沸，再用小火蒸烂出屉。4.取一平盘，将油菜心整齐码放盘中间，蒸好的肉扣在上面，四周围上菜松，将鹌鹑蛋雕制的小白兔均匀地放在菜松上即可。

工艺提示

• 调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些

菜品口感

• 肉烂醇厚，肥而不腻，造型美观。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,646.21
• 千卡

• 蛋白质
• 83.04
• 克

• 脂肪
• 476.26
• 克

• 碳水化合物
• 8.38
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 1.38
• 克

• 胆固醇
• 1,481
• 毫克

• 维生素A
• 630.47
• 微克

• 胡萝卜素
• 361
• 微克

• 硫胺素
• 0.78
• 毫克

• 核黄素
• 1.08
• 毫克

• 尼克酸
• 16.35
• 毫克

• 维生素C
• 19.6
• 毫克

• 维生素E
• 64.03
• 毫克

• 钙
• 192.3
• 毫克

• 磷
• 947.38
• 毫克

• 钾
• 1,769.2
• 毫克

• 钠
• 2,156.98
• 毫克

• 镁
• 164.05
• 毫克

• 铁
• 15.44
• 毫克

• 锌
• 13.89
• 毫克

• 硒
• 63
• 微克

• 铜
• 0.67
• 毫克

• 锰
• 1.08
• 毫克