水菱鸡片

1. 菜名：水菱鸡片
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：春季养生调理 学龄期儿童食谱 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 营养不良调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 200克 菱角 150克
6. 辅料：青椒 100克 鸡蛋清 30克
7. 调料：黄酒 10克 酱油 5克 盐 3克 白砂糖 2克 味精 2克 大葱 5克 猪油（炼制） 75克 各适量

制作工艺

• 1.把去壳水菱（菱角）放入沸水锅烫一下，剥去外膜，切成0.6厘米厚的小片；2.鸡脯肉批切成3厘米长、2.4厘米宽、0.3厘米厚的片，用蛋清、细盐、味精、水淀粉2匙调匀上浆，放在低温处涨发1小时左右；3.青椒去籽，批去椒内白筋，切成菱形片；4.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油三成热，放鸡片用筷子轻轻搅散，至变色时即放菱形片、青椒片搅匀再倒出沥油；5.原锅内留少许油，投葱段煸香，即下黄酒、酱油、白糖、汤1匙及味精，烧沸后，下水淀粉勾芡，再将鸡片、水菱片等料倒入翻炒均匀即成。

工艺提示

• 1.上浆使鸡片表面有一层薄浆，不能太厚，浆后要放入冰箱冷藏室中或低温处涨发约1小时，这样滑油时才不会脱浆，就能保证鸡片滑嫩；2.酱油不能过量，卤汁要紧包。

菜品口感

• 水菱脆嫩、清香爽口、鸡片滑嫩、鲜咸微甜、卤汁淡红、青椒碧绿、色泽柔和。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。菱角：菱角含有丰富的维生素和矿物质，据药理实验证明，菱角还具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。我国中医还认为菱角味甘、涩、性平；具有补脾胃、强股膝、健力益气的功效。菱粉粥还可益胃肠、解内热。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。菱角：与蜂蜜同食会造成消化不良；忌于猪肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,136.86
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 51.36
• 克

• 脂肪
• 85.1
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 46.94
• 克

• 叶酸
• 4.3
• 微克

• 膳食纤维
• 4.02
• 克

• 胆固醇
• 233.75
• 毫克

• 维生素A
• 112.75
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 358
• 微克

• 硫胺素
• 0.49
• 毫克

• 核黄素
• 0.51
• 毫克

• 尼克酸
• 24.98
• 毫克

• 维生素C
• 92.35
• 毫克

• 维生素E
• 3,766.8
• 毫克

• 钙
• 45.11
• 毫克

• 磷
• 607.34
• 毫克

• 钾
• 1,540.35
• 毫克

• 钠
• 1,735.77
• 毫克

• 碘
• 9.6
• 微克

• 镁
• 156.51
• 毫克

• 铁
• 3.97
• 毫克

• 锌
• 2.29
• 毫克

• 硒
• 23.69
• 微克

• 铜
• 0.52
• 毫克

• 锰
• 0.84
• 毫克