菊花黄鱼羹

1. 菜名：菊花黄鱼羹
2. 工艺：煮
3. 口味：清香味
4. 类别：孕妇食谱 秋季养生调理 学龄期儿童食谱 营养不良调理 
5. 主料：大黄鱼 500克 豆腐 160克 香菇（干） 50克 冬笋 50克
6. 辅料：火腿 20克 鸡蛋 135克 鲜菊花 10克
7. 调料：淀粉(玉米) 15克 色拉油 5克 香菜 5克 香油 3克 盐 3克 胡椒粉 1克 酱油 6克 料酒 4克 醋 4克 大葱 4克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.黄鱼刮去鳞片，去头、尾、内脏、洗净；2.葱、姜洗净切片备用；3.用葱段、姜片、料酒、盐腌制10分钟，上笼蒸6分钟，取出备用；4.香菇泡发回软，去蒂，洗净，切成细丝；5.冬笋洗净切成丝；6.熟火腿也切成细丝；7.鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀备用；8.豆腐切小丁，放入开水中汆烫一下，去除豆腥味；9.炒锅烧热，加以拉油置于旺火上，投入葱段煸炒出香味，加入鸡汤煮沸；10.加入料酒、冬笋丝、香菇丝、香菜，再次煮沸；11.将鱼肉同蛋液、豆腐丁一起下锅，加酱油、盐、香油、醋搅匀，起锅装盘；12.撒上菊花，熟火腿丝和胡椒粉即可。

工艺提示

• 本品需鸡汤约1000克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鲜菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,124.22
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.05
• 毫克

• 蛋白质
• 142.16
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.1
• 微克

• 脂肪
• 46.29
• 克

• 泛酸
• 0.66
• 毫克

• 碳水化合物
• 44.86
• 克

• 叶酸
• 4.04
• 微克

• 膳食纤维
• 17.3
• 克

• 胆固醇
• 27.2
• 毫克

• 维生素A
• 402.65
• 微克

• 维生素K
• 0.28
• 微克

• 胡萝卜素
• 119.55
• 微克

• 硫胺素
• 0.58
• 毫克

• 核黄素
• 1.61
• 毫克

• 尼克酸
• 23.03
• 毫克

• 维生素C
• 6.33
• 毫克

• 维生素E
• 22.65
• 毫克

• 钙
• 631.81
• 毫克

• 磷
• 1,500.24
• 毫克

• 钾
• 2,025.18
• 毫克

• 钠
• 2,564.32
• 毫克

• 碘
• 49.04
• 微克

• 镁
• 403.67
• 毫克

• 铁
• 16.22
• 毫克

• 锌
• 10.34
• 毫克

• 硒
• 225.46
• 微克

• 铜
• 1.33
• 毫克

• 锰
• 4.42
• 毫克