炒素肉丝

1. 菜名：炒素肉丝
2. 工艺：熟炒
3. 口味：清香味
4. 类别：私家菜 老人食谱 青少年食谱 单身食谱 营养不良调理 
5. 主料：豆腐干 150克 芹菜 150克
6. 辅料：豆腐 50克 玉兰片 50克 柿子椒 25克
7. 调料：植物油 50克 盐 4克 味精 2克 醋 2克 大葱 5克 姜 4克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.先将豆腐切成大片，下入六成热油锅内炸至金黄色时捞出，再切成丝；2.豆腐干也切成丝；3.芹菜去叶、根，切成寸段，沸水焯后捞出冲凉；4.水发玉兰片、红椒均切成丝；5.葱切段；姜切丝；6.锅置旺火上，放入植物油；7.烧热后下入姜丝炒香；8.随后放入豆腐丝、豆干丝、芹菜段、玉兰丝、红椒丝煸炒均匀；9.再加入精盐、味精、醋翻炒入味，洒上香油，撒葱段，出锅装盘即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

菜品口感

• 形似肉丝，红、白、绿三色相间，色泽美观。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

食谱相克

• 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 810.52
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 34.13
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.03
• 微克

• 脂肪
• 63.18
• 克

• 泛酸
• 0.22
• 毫克

• 碳水化合物
• 34.68
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 9.72
• 克

• 维生素A
• 33.37
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 184.82
• 微克

• 硫胺素
• 0.12
• 毫克

• 核黄素
• 0.28
• 毫克

• 尼克酸
• 1.57
• 毫克

• 维生素C
• 37.52
• 毫克

• 维生素E
• 49.85
• 毫克

• 钙
• 639.2
• 毫克

• 磷
• 592.1
• 毫克

• 钾
• 590.41
• 毫克

• 钠
• 1,975.5
• 毫克

• 碘
• 73.15
• 微克

• 镁
• 152.84
• 毫克

• 铁
• 13.08
• 毫克

• 锌
• 4.3
• 毫克

• 硒
• 1.77
• 微克

• 铜
• 1.55
• 毫克

• 锰
• 3.26
• 毫克