菜远炒牛肝

1. 菜名：菜远炒牛肝
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 明目调理 便秘调理 防癌抗癌调理 青少年食谱 
5. 主料：牛肝 125克 芥蓝 150克
6. 调料：姜 2克 大蒜 1克 植物油 50克 黄酒 10克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 4克 盐 1克 各适量

制作工艺

• 1.牛肝用盐适量腌渍一会儿；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。2.将菜远加盐煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分；再将肝用沸水飞至五成熟捞起。3.用油起锅，把牛肉放入拉油至八成熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；菜远又称芥蓝。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肝：牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；牛肝中含有大量的维生素Ａ，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。牛肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。牛肝味甘，性平，入肝经；有养血、补肝、明目的作用，治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。芥蓝：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。

食谱相克

• 牛肝：牛肝忌与姨鱼一同食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 677.64
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 29.28
• 克

• 脂肪
• 55.46
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 12.9
• 克

• 叶酸
• 0.92
• 微克

• 膳食纤维
• 2.49
• 克

• 胆固醇
• 371.25
• 毫克

• 维生素A
• 26,138.21
• 微克

• 维生素K
• 39
• 微克

• 胡萝卜素
• 5,179.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.23
• 毫克

• 核黄素
• 1.77
• 毫克

• 尼克酸
• 16.46
• 毫克

• 维生素C
• 125.4
• 毫克

• 维生素E
• 40.09
• 毫克

• 钙
• 207.77
• 毫克

• 磷
• 399.49
• 毫克

• 钾
• 401.7
• 毫克

• 钠
• 529.02
• 毫克

• 镁
• 59.89
• 毫克

• 铁
• 12.85
• 毫克

• 锌
• 8.7
• 毫克

• 硒
• 16.5
• 微克

• 铜
• 1.94
• 毫克

• 锰
• 1.5
• 毫克