珍珠圆子

110广州网时间:2011-12-11 16:30:00

珍珠圆子

菜名：珍珠圆子
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
类别：湖北菜贫血调理消化不良健脾开胃调理青少年食谱年夜饭
主料：猪肉(瘦) 400克猪肉(肥) 100克
辅料：糯米 100克荸荠 100克
调料：小葱 15克姜 15克味精 5克黄酒 5克盐 10克胡椒粉 5克各适量

制作工艺

1.将猪瘦肉剁成茸；2.猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；3.荸荠削皮，切成黄豆大的丁；4.糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时后捞出沥干；5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；6.再挤成直径1.6厘米大的肉圆；7.肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；8.再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15分钟，取出装盘即成。

工艺提示

1.制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜；2.猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲；3.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。

菜品口感

米粒竖起，晶莹洁白，如颗颗珍珠，肉圆软糯松泡，滋味鲜美可口。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

历史文化

1.“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，上扣一有三个小圆孔的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。2.珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。

本菜谱的营养成分

热量
1,827.3
千卡

维生素B₆
0.04
毫克

蛋白质
95.1
克

维生素B₁₂
23
微克

脂肪
115.27
克

泛酸
0.5
毫克

碳水化合物
105.15
克

叶酸
7
微克

膳食纤维
2.63
克

生物素
120
微克

胆固醇
433
毫克

维生素A
233.7
微克

胡萝卜素
174.5
微克

硫胺素
2.47
毫克

核黄素
0.52
毫克

尼克酸
25.11
毫克

维生素C
10.75
毫克

维生素E
3.61
毫克

钙
81.2
毫克

磷
990.5
毫克

钾
1,856.3
毫克

钠
4,610.1
毫克

镁
180
毫克

铁
21.35
毫克

锌
14.76
毫克

硒
50
微克

铜
0.88
毫克

锰
2.42
毫克