掐菜炒鸡丝

1. 菜名：掐菜炒鸡丝
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 营养不良调理 青少年食谱 便秘调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 250克 绿豆芽 150克
6. 辅料：火腿 5克 鸡蛋清 25克
7. 调料：黄酒 10克 盐 3克 味精 3克 淀粉(蚕豆) 5克 色拉油 30克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；2.切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；3.绿豆芽掐去头尾，洗净待用；4.炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；5.再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；6.将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。

工艺提示

• 1.鸡丝要炒得洁白鲜嫩，掐菜食时要富有脆性；2.因有鸡丝、豆芽菜过油过程，需准备色拉油500克；3.“掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。

菜品口感

• 色泽白净，鲜嫩爽口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 692.09
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 56.74
• 克

• 脂肪
• 43.99
• 克

• 泛酸
• 0.69
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.68
• 克

• 叶酸
• 84
• 微克

• 膳食纤维
• 1.22
• 克

• 胆固醇
• 230.2
• 毫克

• 维生素A
• 46.8
• 微克

• 维生素K
• 70.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 30
• 微克

• 硫胺素
• 0.28
• 毫克

• 核黄素
• 0.5
• 毫克

• 尼克酸
• 28.29
• 毫克

• 维生素C
• 9
• 毫克

• 维生素E
• 8.08
• 毫克

• 钙
• 38.36
• 毫克

• 磷
• 603.47
• 毫克

• 钾
• 995.54
• 毫克

• 钠
• 1,593.88
• 毫克

• 镁
• 104.22
• 毫克

• 铁
• 3.66
• 毫克

• 锌
• 2.05
• 毫克

• 硒
• 29.04
• 微克

• 铜
• 0.35
• 毫克

• 锰
• 0.24
• 毫克