炒生鸡丝掐菜

1. 菜名：炒生鸡丝掐菜
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 营养不良调理 便秘调理 减肥瘦身调理 青少年食谱 
5. 主料：鸡胸脯肉 150克 绿豆芽 500克
6. 辅料：鸡蛋清 15克
7. 调料：大葱 4克 姜 3克 姜汁 2克 料酒 3克 盐 3克 淀粉(豌豆) 10克 鸡油 10克 猪油（炼制） 75克 香油 15克 各适量

制作工艺

• 1.鸡脯肉去脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细丝，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，豆芽洗净，掐去豆瓣和须根（即成掐菜）。2.炒勺坐旺火，猪油500克烧至四成热，下鸡丝滑油，拨散后倒入漏勺。3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后，再倒入鸡丝绿豆芽加上葱（切段）、姜（切片）、姜汁、料酒、盐回锅即成。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,129.01
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.5
• 毫克

• 蛋白质
• 41.46
• 克

• 脂肪
• 97.7
• 克

• 泛酸
• 2.32
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.46
• 克

• 叶酸
• 282.24
• 微克

• 膳食纤维
• 4.13
• 克

• 胆固醇
• 192.75
• 毫克

• 维生素A
• 60.49
• 微克

• 维生素K
• 235.28
• 微克

• 胡萝卜素
• 107.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.38
• 毫克

• 核黄素
• 0.57
• 毫克

• 尼克酸
• 18.77
• 毫克

• 维生素C
• 30.8
• 毫克

• 维生素E
• 3,777.32
• 毫克

• 钙
• 55.25
• 毫克

• 磷
• 511.57
• 毫克

• 钾
• 881.83
• 毫克

• 钠
• 1,273.74
• 毫克

• 镁
• 136.84
• 毫克

• 铁
• 4.57
• 毫克

• 锌
• 2.58
• 毫克

• 硒
• 19.37
• 微克

• 铜
• 0.62
• 毫克

• 锰
• 0.75
• 毫克