肉丸扒油菜

1. 菜名：肉丸扒油菜
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 营养不良调理 便秘调理 青少年食谱 
5. 主料：油菜 300克 猪肉(瘦) 100克
6. 调料：料酒 15克 盐 4克 味精 3克 白砂糖 2克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 葱汁 10克 姜汁 10克 鸡油 10克 五香粉 1克 胡椒粉 1克 香油 10克 淀粉(豌豆) 15克 鸡蛋清 20克 花生油 65克 各适量

制作工艺

• 1.将油菜洗净，在根部剞上十字花刀。2.将肉末内加料酒5克，精盐1克，味精1克，葱姜汁、五香粉、香油、鲜汤50克，蛋清，顺一个方向搅拌均匀成肉泥。3.锅内加鲜汤，将肉泥挤成均匀的小丸子下入汤中，烧至汤开、丸子浮起，撒去浮沫，捞出丸子。4.将油菜下入四成热油中略滑至嫩熟，捞出，沥净油。将油菜根部朝外摆在盘内呈半圆形，将氽好的丸子摆在盘中心油菜叶上。5.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炝锅，加鲜汤75克，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅浇在油菜、丸了上即成。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鲜汤约700克。

菜品口感

• 色泽美观，清爽脆嫩，软滑鲜香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 988.69
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 29.97
• 克

• 脂肪
• 82.8
• 克

• 泛酸
• 0.09
• 毫克

• 碳水化合物
• 21.44
• 克

• 叶酸
• 12
• 微克

• 膳食纤维
• 3.69
• 克

• 胆固醇
• 81
• 毫克

• 维生素A
• 355.5
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,875.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.68
• 毫克

• 核黄素
• 0.5
• 毫克

• 尼克酸
• 7.61
• 毫克

• 维生素C
• 109.75
• 毫克

• 维生素E
• 37.39
• 毫克

• 钙
• 355.41
• 毫克

• 磷
• 337.26
• 毫克

• 钾
• 1,027.9
• 毫克

• 钠
• 2,104.18
• 毫克

• 镁
• 103.36
• 毫克

• 铁
• 9.79
• 毫克

• 锌
• 4.5
• 毫克

• 硒
• 13.84
• 微克

• 铜
• 0.46
• 毫克

• 锰
• 1.26
• 毫克