青椒炒肉丝

1. 菜名：青椒炒肉丝
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 家常菜 贫血调理 青少年食谱 健脾开胃调理 
5. 主料：青椒 200克 猪肉(瘦) 125克
6. 调料：料酒 10克 酱油 5克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 70克 鸡油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将青椒洗净，切成均匀的丝。将猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆。2.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成味汁。3.将肉丝放入四成热油内滑散，倒入漏勺滤油。4.锅内留底油15克，放入葱（切丝）、姜（切丝）丝炝锅，放入青椒丝、肉丝炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均匀，淋入鸡油，出锅装盘即成。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备花生油约200克。

菜品口感

• 清爽滑嫩，咸鲜味美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 926.91
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 28.79
• 克

• 脂肪
• 78.18
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 17.39
• 克

• 叶酸
• 7.1
• 微克

• 膳食纤维
• 3.21
• 克

• 胆固醇
• 101.25
• 毫克

• 维生素A
• 172.8
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 703
• 微克

• 硫胺素
• 0.74
• 毫克

• 核黄素
• 0.2
• 毫克

• 尼克酸
• 8.65
• 毫克

• 维生素C
• 146.1
• 毫克

• 维生素E
• 31.08
• 毫克

• 钙
• 57.48
• 毫克

• 磷
• 303.49
• 毫克

• 钾
• 727.44
• 毫克

• 钠
• 2,133.39
• 毫克

• 碘
• 19.2
• 微克

• 镁
• 71.03
• 毫克

• 铁
• 8.11
• 毫克

• 锌
• 4.6
• 毫克

• 硒
• 12.89
• 微克

• 铜
• 0.46
• 毫克

• 锰
• 0.94
• 毫克