怪味鸡块

1. 菜名：怪味鸡块
2. 工艺：拌
3. 口味：怪味
4. 类别：清真菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：鸡肉 400克
6. 辅料：大葱 70克
7. 调料：盐 3克 酱油 8克 白砂糖 10克 酱油 5克 花椒粉 5克 醋 5克 芝麻酱 10克 香油 10克 味精 2克 辣椒油 10克 芝麻 10克 各适量

制作工艺

• 1.此菜中的鸡块为已熟的鸡块，将其摆码整齐；大葱洗净将葱白切丝放在上面，叶另作他用。调料中的芝麻为炒香的熟芝麻。2.用小碗一只放芝麻酱油调化，放精盐、酱油继续搅，咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀，放花椒面、辣椒油再搅成清浆状，吃时再放入炒香的芝麻。3.上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。

工艺提示

• 1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。

菜品口感

• 诸味兼有

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,050.3
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 84.12
• 克

• 脂肪
• 67.49
• 克

• 泛酸
• 0.28
• 毫克

• 碳水化合物
• 29.61
• 克

• 叶酸
• 43.1
• 微克

• 膳食纤维
• 3.94
• 克

• 胆固醇
• 424
• 毫克

• 维生素A
• 205.65
• 微克

• 维生素K
• 4.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 82
• 微克

• 硫胺素
• 0.29
• 毫克

• 核黄素
• 0.48
• 毫克

• 尼克酸
• 24.09
• 毫克

• 维生素C
• 11.9
• 毫克

• 维生素E
• 25.93
• 毫克

• 钙
• 282.24
• 毫克

• 磷
• 800.55
• 毫克

• 钾
• 1,238.16
• 毫克

• 钠
• 2,370.2
• 毫克

• 碘
• 49.6
• 微克

• 镁
• 160.58
• 毫克

• 铁
• 14.7
• 毫克

• 锌
• 9.05
• 毫克

• 硒
• 48.81
• 微克

• 铜
• 0.65
• 毫克

• 锰
• 1.16
• 毫克