芝麻鸭肝

1. 菜名：芝麻鸭肝
2. 工艺：碎屑料炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 肝调养调理 补血调理 接触电离辐射人员食谱 青少年食谱 
5. 主料：鸭肝 500克
6. 辅料：白芝麻 50克 淀粉(豌豆) 10克 小麦面粉 10克
7. 调料：鸡蛋清 150克 姜 5克 料酒 5克 香油 3克 盐 3克 味精 3克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.把鸭肝洗净，剔去筋膜，片成半厘米左右的厚片，用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好，腌十分钟。2.用筷子将蛋清用力朝一个方向打5分钟，打起泡沫，加面粉和淀粉拌匀，成为鸡蛋糊。3.再把鸭肝两面扑上面粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻，下入烧热的油锅，炸成金黄色捞出沥油，改刀装盘即可食用。

菜品口感

• 色泽金黄，脆嫩酥松。鸭肝鲜嫩，芝麻香气浓郁。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。白芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。白芝麻：白芝麻忌与鸡肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,542.58
• 千卡

• 蛋白质
• 101.5
• 克

• 脂肪
• 110.58
• 克

• 碳水化合物
• 26.47
• 克

• 膳食纤维
• 5.24
• 克

• 胆固醇
• 1,705
• 毫克

• 维生素A
• 5,201.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 8.5
• 微克

• 硫胺素
• 1.57
• 毫克

• 核黄素
• 5.85
• 毫克

• 尼克酸
• 36.95
• 毫克

• 维生素C
• 90.2
• 毫克

• 维生素E
• 66.92
• 毫克

• 钙
• 428.08
• 毫克

• 磷
• 1,722.79
• 毫克

• 钾
• 1,516.54
• 毫克

• 钠
• 2,012.77
• 毫克

• 碘
• 0.29
• 微克

• 镁
• 222.56
• 毫克

• 铁
• 126.91
• 毫克

• 锌
• 18.1
• 毫克

• 硒
• 299.46
• 微克

• 铜
• 7.47
• 毫克

• 锰
• 2.52
• 毫克