红烧鲫鱼

1. 菜名：红烧鲫鱼
2. 工艺：干烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 
5. 主料：鲫鱼 250克
6. 辅料：猪肉(肥瘦) 50克
7. 调料：姜 10克 大蒜 10克 大葱 5克 白砂糖 5克 料酒 5克 豆瓣酱 15克 酱油 10克 味精 2克 醋 10克 植物油 40克 各适量

制作工艺

• 1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干。在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨。2.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼。3.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内。4.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

工艺提示

• 炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。

菜品口感

• 肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 906.81
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 53.64
• 克

• 脂肪
• 66.37
• 克

• 泛酸
• 0.09
• 毫克

• 碳水化合物
• 24.4
• 克

• 叶酸
• 15
• 微克

• 膳食纤维
• 0.69
• 克

• 胆固醇
• 365
• 毫克

• 维生素A
• 55.3
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 23
• 微克

• 硫胺素
• 0.24
• 毫克

• 核黄素
• 0.4
• 毫克

• 尼克酸
• 8.84
• 毫克

• 维生素C
• 1.95
• 毫克

• 维生素E
• 32.87
• 毫克

• 钙
• 232.9
• 毫克

• 磷
• 636.38
• 毫克

• 钾
• 1,079.83
• 毫克

• 钠
• 1,819.1
• 毫克

• 镁
• 155.09
• 毫克

• 铁
• 9.44
• 毫克

• 锌
• 6.82
• 毫克

• 硒
• 44.09
• 微克

• 铜
• 0.45
• 毫克

• 锰
• 1.27
• 毫克