太师鸡腿

110广州网时间:2011-12-12 08:20:00

太师鸡腿

菜名：太师鸡腿
工艺：红烧
口味：咸鲜味
类别：私家菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理青少年食谱
主料：鸡腿 1,000克
辅料：胡萝卜 150克甘薯 150克莴笋 100克
调料：花生油 75克番茄汁 50克料酒 25克酱油 25克小葱 25克白砂糖 10克味精 1克胡椒粉 1克姜 5克香油 15克淀粉(豌豆) 8克各适量

制作工艺

1.取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；2.炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；3.红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；4.油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；5.油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；6.然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；7.待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

菜品口感

色泽番茄红，酥烂味浓，口味别致。

试用方法

中餐

食谱营养

鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

食谱相克

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

本菜谱的营养成分

热量
2,964.53
千卡

维生素B₆
0.42
毫克

蛋白质
166.29
克

脂肪
221.21
克

泛酸
0.09
毫克

碳水化合物
72.87
克

叶酸
81
微克

膳食纤维
4.46
克

胆固醇
1,620
毫克

维生素A
1,586
微克

胡萝卜素
6,572.42
微克

硫胺素
0.49
毫克

核黄素
1.57
毫克

尼克酸
62.74
毫克

维生素C
73.95
毫克

维生素E
45.45
毫克

钙
249.72
毫克

磷
1,911.66
毫克

钾
3,062.53
毫克

钠
2,405.27
毫克

镁
447.3
毫克

铁
23.69
毫克

锌
12.89
毫克

硒
126.93
微克

铜
1.53
毫克

锰
1.88
毫克