香菇鸡块

1. 菜名：香菇鸡块
2. 工艺：红烧
3. 口味：酱香味
4. 类别：家常菜 补虚养身调理 老人食谱 青少年食谱 
5. 主料：鸡 600克 香菇（干） 50克
6. 调料：豆瓣酱 25克 姜 10克 大葱 10克 白砂糖 5克 花椒 3克 料酒 10克 酱油 5克 盐 5克 鸡粉 3克 八角 5克 花生油 20克 各适量

制作工艺

• 1.干香菇用温水泡两个小时，片成大片。将葱切段，姜切块。将整鸡（小母鸡）洗净，斩成块。2.锅内下油烧热，放入鸡块爆炒。3.待鸡肉稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐，加盖焖制10分钟后放入香菇，再焖制6至7分钟，旺火收汁后出锅。

工艺提示

• 1.要选嫩鸡，三黄鸡或现宰杀的土鸡都是上选。2.烧好的香菇块以保留有少量汤汁为宜。

菜品口感

• 鸡肉酥烂，菇香甜美，入口回味无穷。

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,386.36
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 130.6
• 克

• 维生素B₁₂
• 0
• 微克

• 脂肪
• 79.48
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 41.04
• 克

• 叶酸
• 7.68
• 微克

• 膳食纤维
• 19.63
• 克

• 胆固醇
• 636.27
• 毫克

• 维生素A
• 294.34
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 39.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.44
• 毫克

• 核黄素
• 1.33
• 毫克

• 尼克酸
• 44.78
• 毫克

• 维生素C
• 4.6
• 毫克

• 维生素E
• 13.06
• 毫克

• 钙
• 145.43
• 毫克

• 磷
• 1,131.46
• 毫克

• 钾
• 2,013.53
• 毫克

• 钠
• 4,744.9
• 毫克

• 碘
• 0.12
• 微克

• 镁
• 240.44
• 毫克

• 铁
• 19.75
• 毫克

• 锌
• 11.55
• 毫克

• 硒
• 76.87
• 微克

• 铜
• 1.22
• 毫克

• 锰
• 4.22
• 毫克