三丝春卷

1. 菜名：三丝春卷
2. 工艺：包卷炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 便秘调理 学龄期儿童食谱 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 
5. 主料：绿豆芽 350克 韭菜 150克 香菇（鲜） 100克 小麦面粉 200克
6. 调料：鸡蛋 120克 色拉油 70克 小麦面粉 10克 大葱 10克 姜 10克 胡椒粉 3克 盐 3克 味精 1克 各适量

制作工艺

• 1.绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。2.鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。3.绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。4.锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右；本菜中的需用的春卷皮为15张。春卷皮制作方法：高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混合拌均匀，松弛10分钟，平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型，熟后取出即可。

菜品口感

• 表皮酥脆，馅心鲜香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,608.29
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.36
• 毫克

• 蛋白质
• 53.62
• 克

• 脂肪
• 84.98
• 克

• 泛酸
• 1.65
• 毫克

• 碳水化合物
• 176.71
• 克

• 叶酸
• 201.6
• 微克

• 膳食纤维
• 13.08
• 克

• 胆固醇
• 44.8
• 毫克

• 维生素A
• 647.9
• 微克

• 维生素K
• 165.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,209.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.93
• 毫克

• 核黄素
• 0.93
• 毫克

• 尼克酸
• 9.58
• 毫克

• 维生素C
• 60.1
• 毫克

• 维生素E
• 24.93
• 毫克

• 钙
• 248.72
• 毫克

• 磷
• 802.5
• 毫克

• 钾
• 1,263.38
• 毫克

• 钠
• 1,459.88
• 毫克

• 碘
• 38.73
• 微克

• 镁
• 239.47
• 毫克

• 铁
• 16.26
• 毫克

• 锌
• 7.58
• 毫克

• 硒
• 23.26
• 微克

• 铜
• 1.72
• 毫克

• 锰
• 4.96
• 毫克