生炒鸡片

1. 菜名：生炒鸡片
2. 工艺：生炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 便秘调理 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 
5. 主料：鸡肉 250克 荸荠 200克
6. 辅料：油菜 100克 香菇（鲜） 50克
7. 调料：味精 1克 盐 3克 淀粉(豌豆) 5克 酱油 10克 鸡精 5克 姜 3克 大葱 5克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.鸡肉洗净，切成片，用水芡粉拌匀；荸荠去皮洗净，切成片；油菜洗净；冬菇去脚浸透，切成片待用；姜洗净切片。2.锅置旺火上，注入清水，待滚沸，加进10克花生油，再放入油菜，翻匀即捞起，沥干水分；锅置旺火上，倒进花生油，烧至五成热，下荸荠炸至呈浅黄色捞起。3.原锅留少量余油，下鸡片划散即倒出沥干油。4.锅置旺火上，倒进少量花生油，下姜片、葱爆香，放入冬姑、油菜炒匀，即加鸡片、荸荠片、酱油，溅入少许滚水，下鸡精、味精、精盐炒匀，用水生粉作芡，淋上熟油，和匀装碟即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

历史文化

• 生炒鸡片，明代宫廷名菜，原称笋鸡脯。《明宫史.饮食好尚》载：“先帝最喜用……笋鸡脯……”由于明代烹调技术水平提高，在宫中，不仅烹调原料丰富珍贵，而且烹调方法也大有改进，从笋鸡脯一菜可以看出，对鸡的应用，不再是简单的剁碎，烤炙，而是出骨切片，明火滑炒，精工细作，吃口更好。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,056.01
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 55.17
• 克

• 脂肪
• 74.68
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 39.93
• 克

• 叶酸
• 6.36
• 微克

• 膳食纤维
• 5.15
• 克

• 胆固醇
• 265.25
• 毫克

• 维生素A
• 230.34
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 668.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.43
• 毫克

• 尼克酸
• 17.35
• 毫克

• 维生素C
• 51.47
• 毫克

• 维生素E
• 24.9
• 毫克

• 钙
• 156.42
• 毫克

• 磷
• 577.39
• 毫克

• 钾
• 1,514.61
• 毫克

• 钠
• 3,028.44
• 毫克

• 碘
• 69.32
• 微克

• 镁
• 118.1
• 毫克

• 铁
• 8.53
• 毫克

• 锌
• 6.52
• 毫克

• 硒
• 33.17
• 微克

• 铜
• 0.54
• 毫克

• 锰
• 1.06
• 毫克