炒牛肝

1. 菜名：炒牛肝
2. 工艺：滑炒
3. 口味：原本味
4. 类别：私家菜 肝调养调理 明目调理 青少年食谱 健脾开胃调理 
5. 主料：牛肝 250克
6. 辅料：冬笋 60克 黄瓜 30克 木耳(干) 1克
7. 调料：料酒 20克 醋 5克 酱油 20克 白砂糖 25克 盐 3克 胡麻油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各适量

制作工艺

• 1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。2.将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。4.旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。5.原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。

工艺提示

• 香油大部分作炸肝片用，宜准备比实际用量多一些

菜品口感

• 肝味鲜香，佐酒佳肴。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肝：牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；牛肝中含有大量的维生素Ａ，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。牛肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。牛肝味甘，性平，入肝经；有养血、补肝、明目的作用，治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

• 牛肝：牛肝忌与姨鱼一同食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,244.25
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 53.98
• 克

• 脂肪
• 84.8
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 50.21
• 克

• 叶酸
• 13.4
• 微克

• 膳食纤维
• 1.22
• 克

• 胆固醇
• 742.5
• 毫克

• 维生素A
• 50,564.62
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 89
• 微克

• 硫胺素
• 0.47
• 毫克

• 核黄素
• 3.35
• 毫克

• 尼克酸
• 30.7
• 毫克

• 维生素C
• 27.2
• 毫克

• 维生素E
• 100.26
• 毫克

• 钙
• 65.98
• 毫克

• 磷
• 733.47
• 毫克

• 钾
• 624.34
• 毫克

• 钠
• 2,515.1
• 毫克

• 镁
• 99.83
• 毫克

• 铁
• 21.42
• 毫克

• 锌
• 13.16
• 毫克

• 硒
• 30.77
• 微克

• 铜
• 3.45
• 毫克

• 锰
• 2.08
• 毫克