炒牛肉丝拉皮

1. 菜名：炒牛肉丝拉皮
2. 工艺：生炒
3. 口味：原本味
4. 类别：私家菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生调理 青少年食谱 术后调理 
5. 主料：牛肉(肥瘦) 100克
6. 辅料：粉皮 200克 木耳(干) 8克 菠菜 50克
7. 调料：植物油 15克 香油 5克 酱油 15克 醋 5克 大葱 10克 姜 1克 大蒜 15克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.牛肉去筋切成丝；将粉皮切成长条，用开水焯一下，沥去水，放碗内；菠菜切段也用开水焯一下，沥去水，备用。2.勺内打底油，葱、姜、蒜炝锅，放牛肉丝煸炒，炒至肉丝发白时，放入酱油、菠菜、木耳炒一会，放高汤少许，用少许团粉挂芡，加香油，倒入放粉皮的碗内即成。

工艺提示

• 木耳应提前3至4小时用凉水涨发好洗净

菜品口感

• 荤素不腻，适宜做酒菜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

• 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 505.51
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.39
• 毫克

• 蛋白质
• 24.4
• 克

• 脂肪
• 25.14
• 克

• 泛酸
• 0.24
• 毫克

• 碳水化合物
• 43.77
• 克

• 叶酸
• 78.9
• 微克

• 膳食纤维
• 4.79
• 克

• 胆固醇
• 84
• 毫克

• 维生素A
• 253.89
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,480.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.15
• 毫克

• 核黄素
• 0.29
• 毫克

• 尼克酸
• 6.57
• 毫克

• 维生素C
• 43.79
• 毫克

• 维生素E
• 17.59
• 毫克

• 钙
• 107.63
• 毫克

• 磷
• 277.26
• 毫克

• 钾
• 593.18
• 毫克

• 钠
• 1,019.61
• 毫克

• 镁
• 95.3
• 毫克

• 铁
• 15.93
• 毫克

• 锌
• 6.49
• 毫克

• 硒
• 9.1
• 微克

• 铜
• 1.1
• 毫克

• 锰
• 2.18
• 毫克