爆炒肝尖

1. 菜名：爆炒肝尖
2. 工艺：油爆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 贫血调理 明目调理 肝调养调理 青少年食谱 
5. 主料：猪肝 300克
6. 辅料：冬笋 40克 木耳(干) 5克
7. 调料：大葱 3克 大蒜 4克 料酒 15克 酱油 35克 盐 2克 味精 2克 淀粉(豌豆) 25克 鸡蛋 25克 醋 6克 香油 10克 植物油 70克 各适量

制作工艺

• 1.将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。2.取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。3.净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。

工艺提示

• 调料中的植物油大部分作炸猪肝和笋片滑油用，所以宜准备比实际用量多一些

菜品口感

• 金黄色，汁抱原料，咸鲜口，肝嫩香，蒜香味浓，宜酒菜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

• 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,281.46
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 66.65
• 克

• 脂肪
• 92.79
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 25.76
• 克

• 叶酸
• 15.86
• 微克

• 膳食纤维
• 1.97
• 克

• 胆固醇
• 864
• 毫克

• 维生素A
• 14,981.05
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 40
• 微克

• 硫胺素
• 0.72
• 毫克

• 核黄素
• 6.41
• 毫克

• 尼克酸
• 46.14
• 毫克

• 维生素C
• 61.19
• 毫克

• 维生素E
• 64.38
• 毫克

• 钙
• 92.84
• 毫克

• 磷
• 1,088.56
• 毫克

• 钾
• 938.87
• 毫克

• 钠
• 3,266.72
• 毫克

• 碘
• 6.8
• 微克

• 镁
• 141.47
• 毫克

• 铁
• 78.89
• 毫克

• 锌
• 18.91
• 毫克

• 硒
• 59.72
• 微克

• 铜
• 2.17
• 毫克

• 锰
• 2.1
• 毫克