豌豆鸡丝

1. 菜名：豌豆鸡丝
2. 工艺：清炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 营养不良调理 益智补脑调理 青少年食谱 便秘调理 
5. 主料：豌豆 1,200克 鸡胸脯肉 600克
6. 辅料：鸡蛋 75克 芡粉 20克
7. 调料：大葱 15克 植物油 75克 味精 4克 盐 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鲜碗豆，洗净，沥去水分。2.鸡脯剔去胸骨，将肉切成细丝，以盐5克、味精2克、鸡蛋、生粉20克、清水适量抓拌一下。3.大火烧热炒，倒油500克，加至三四分热，下入鸡丝以筷子搅开，即可捞出沥油。4.另大火烧热油15克，爆香葱（切末），加盐5克、味精2克及豌豆同炒，并加适量清水炒至豆熟，再下鸡丝拌匀即可盛盘供食。白绿相映，十分悦目。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,902.17
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 217.33
• 克

• 脂肪
• 115.18
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 290.7
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 36.36
• 克

• 胆固醇
• 492
• 毫克

• 维生素A
• 717
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,649
• 微克

• 硫胺素
• 5.67
• 毫克

• 核黄素
• 2.07
• 毫克

• 尼克酸
• 92.68
• 毫克

• 维生素C
• 170.55
• 毫克

• 维生素E
• 74.98
• 毫克

• 钙
• 337.6
• 毫克

• 磷
• 2,922.36
• 毫克

• 钾
• 6,155.74
• 毫克

• 钠
• 4,584.58
• 毫克

• 碘
• 31.2
• 微克

• 镁
• 699.88
• 毫克

• 铁
• 28.57
• 毫克

• 锌
• 20.11
• 毫克

• 硒
• 87.45
• 微克

• 铜
• 3.28
• 毫克

• 锰
• 8.21
• 毫克