京酱肉丝

1. 菜名：京酱肉丝
2. 工艺：熟炒
3. 口味：酱香味
4. 类别：家常菜 补虚养身调理 滋阴调理 健脾开胃调理 青少年食谱 
5. 主料：猪肉(瘦) 350克
6. 辅料：大葱 50克 淀粉(豌豆) 10克
7. 调料：植物油 30克 虾脑酱 20克 香油 5克 酱油 10克 料酒 10克 各适量

制作工艺

• 1.瘦肉切丝，加入太白粉、酱油、酒、水各10克拌匀，放置15分钟；大葱洗净切丝。2.油入锅烧热，加入肉丝，炒至熟，移至碗中。3.锅中留油，烧热后转中火，加入海鲜酱，翻炒数下，再加入肉丝炒20秒钟。滤去锅中油，洒下麻油，拌匀。盛入预先排好葱丝的盘子。

工艺提示

• 1.按此法同样可做京酱牛肉丝。2.本品可用海鲜酱代替虾脑酱。太白粉又称马铃薯淀粉

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 890.6
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 75.53
• 克

• 脂肪
• 57.68
• 克

• 泛酸
• 0.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 9.52
• 克

• 叶酸
• 31
• 微克

• 膳食纤维
• 0.67
• 克

• 胆固醇
• 333.3
• 毫克

• 维生素A
• 159
• 微克

• 维生素K
• 3.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 34.42
• 微克

• 硫胺素
• 1.91
• 毫克

• 核黄素
• 0.45
• 毫克

• 尼克酸
• 19.73
• 毫克

• 维生素C
• 8.5
• 毫克

• 维生素E
• 28.21
• 毫克

• 钙
• 180.65
• 毫克

• 磷
• 732.7
• 毫克

• 钾
• 1,196.15
• 毫克

• 钠
• 1,166.12
• 毫克

• 镁
• 124.25
• 毫克

• 铁
• 14.41
• 毫克

• 锌
• 11.77
• 毫克

• 硒
• 38.01
• 微克

• 铜
• 0.8
• 毫克

• 锰
• 0.65
• 毫克