糖醋菠萝排骨

110广州网时间:2011-12-12 17:40:00

糖醋菠萝排骨

菜名：糖醋菠萝排骨
工艺：糖醋溜
口味：糖醋味
类别：家常菜健脾开胃调理补虚养身调理滋阴调理青少年食谱
主料：猪小排（猪肋排） 1,200克
辅料：番茄 100克菠萝 200克淀粉(豌豆) 20克辣椒(青、尖) 15克
调料：植物油 15克白砂糖 20克醋 45克酱油 15克大蒜 5克猪油（炼制） 75克各适量

制作工艺

1.小排骨剁成5厘米小段，放入开水中烧煮至没有血水；2.约20分钟后捞起、沥干；3.排骨以酱油腌泡20分钟，捞起置于盘中，晾干约1小时；4.蒜拍碎；5.青椒去籽洗净，切成3厘米大小方块；6.番茄洗净切成小块；7.菠萝切成小片；8.水、淀粉、糖、醋、酱油混合调匀备用；9.将猪油烧至175度，放入小排骨炸至金黄色(约1分钟)，捞起沥油，置于盘中；10.植物油入锅中烧热，蒜放入爆香；11.放入青椒翻炒，加入调味汁翻炒至微稠；12.再放进番茄片、菠萝片炒匀；13.淋在排骨上即可，趁热食用。

工艺提示

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

本菜谱的营养成分

热量
4,412.45
千卡

维生素B₆
0.16
毫克

蛋白质
204.52
克

脂肪
367.49
克

泛酸
0.2
毫克

碳水化合物
60.1
克

叶酸
31.1
微克

膳食纤维
3.5
克

胆固醇
1,821.75
毫克

维生素A
187.05
微克

维生素K
4
微克

胡萝卜素
642.5
微克

维生素p
700
毫克

硫胺素
3.75
毫克

核黄素
2.06
毫克

尼克酸
55.99
毫克

维生素C
64.65
毫克

维生素E
3,779.37
毫克

钙
229.4
毫克

磷
1,748.4
毫克

钾
3,405.32
毫克

钠
1,741.54
毫克

碘
2.5
微克

镁
226.6
毫克

铁
23.1
毫克

锌
41.68
毫克

硒
134.78
微克

铜
2.33
毫克

锰
4
毫克