家常牛肉丝

1. 菜名：家常牛肉丝
2. 工艺：炒
3. 口味：辣味
4. 类别：四川菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：牛肉(肥瘦) 225克 芹菜 120克
6. 辅料：红辣椒 15克
7. 调料：姜 10克 豆瓣辣酱 15克 酱油 5克 味精 5克 盐 10克 料酒 10克 香油 10克 植物油 50克 醋 10克 花椒粉 1克 蚝油 2克 苏打粉 1克 各适量

制作工艺

• 1.牛肉整理干净，切成细丝；2.用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟；3.芹菜洗净，去头尾，切3厘米段；4.油入锅烧热，肉丝放锅即拨散，见肉色变白即捞出沥油；5.锅中留油少许，先入姜丝、辣椒丝爆香，倒入芹菜翻炒；6.待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀；7.最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盘（上撒花椒粉）供食。

工艺提示

• 1.牛肉用酱油、蚝油、苏打粉腌拌才嫩滑，如果怕苏打粉会破坏养分，可改用嫩精（超级市场有售）代替。2.本品有油炸过程，需备植物油约300克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 877.43
• 千卡

• 蛋白质
• 49.19
• 克

• 脂肪
• 70.1
• 克

• 碳水化合物
• 16.48
• 克

• 叶酸
• 1.5
• 微克

• 膳食纤维
• 3.81
• 克

• 胆固醇
• 189
• 毫克

• 维生素A
• 128.13
• 微克

• 胡萝卜素
• 673.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.12
• 毫克

• 核黄素
• 0.47
• 毫克

• 尼克酸
• 13.76
• 毫克

• 维生素C
• 36.4
• 毫克

• 维生素E
• 51.58
• 毫克

• 钙
• 175.04
• 毫克

• 磷
• 485.39
• 毫克

• 钾
• 825.54
• 毫克

• 钠
• 5,153.79
• 毫克

• 镁
• 81.31
• 毫克

• 铁
• 12.43
• 毫克

• 锌
• 11.97
• 毫克

• 硒
• 20.46
• 微克

• 铜
• 0.69
• 毫克

• 锰
• 1.35
• 毫克