桃仁鸭卷

1. 菜名：桃仁鸭卷
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 滋阴调理 益智补脑调理 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：鸭肉 250克 鸭皮 200克
6. 辅料：核桃 100克 鸡蛋清 50克
7. 调料：盐 3克 大葱 5克 姜 3克 鸡精 4克 淀粉(玉米) 3克 香油 5克 料酒 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡蛋弃黄留清，备用；2.鸭肉洗净剁成茸待用；3.葱、姜洗净，葱切成末和段，姜切成末和片；4.取一器皿放入鸭肉茸，加进葱末、姜末、精盐、料酒、麻油、水淀粉、鸡精、鸡蛋清，拌匀调成鸭肉馅；5.鸭皮肉的深处撒入料酒，精盐腌制一会儿；6.将绳子放在菜板上，上面铺平纱布，再放入鸭皮肉加入鸭肉馅摊平，码上核桃仁，在核桃仁上面再放入少量肉馅，卷成筒形用纱布包住，再用绳子系紧，在盘中放入葱段、姜片，再放上鸭卷入蒸锅中蒸半小时取出，压扁晾凉，切片摆入盘中即可食用。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,398.83
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 73.05
• 克

• 脂肪
• 213.63
• 克

• 泛酸
• 2.84
• 毫克

• 碳水化合物
• 46.34
• 克

• 叶酸
• 3.24
• 微克

• 膳食纤维
• 9.68
• 克

• 胆固醇
• 327.2
• 毫克

• 维生素A
• 178.34
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 8.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.4
• 毫克

• 核黄素
• 0.93
• 毫克

• 尼克酸
• 13.6
• 毫克

• 维生素C
• 0.97
• 毫克

• 维生素E
• 47.33
• 毫克

• 钙
• 92.43
• 毫克

• 磷
• 698.24
• 毫克

• 钾
• 1,024.73
• 毫克

• 钠
• 2,219.34
• 毫克

• 碘
• 30.66
• 微克

• 镁
• 176.24
• 毫克

• 铁
• 15.58
• 毫克

• 锌
• 6.86
• 毫克

• 硒
• 48.3
• 微克

• 铜
• 1.74
• 毫克

• 锰
• 3.76
• 毫克