鲢鱼头豆腐汤

1. 菜名：鲢鱼头豆腐汤
2. 工艺：原炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 益智补脑调理 青少年食谱 
5. 主料：冻豆腐 100克 鲢鱼头 400克
6. 调料：植物油 30克 大葱 10克 姜 10克 酱油 15克 江米酒 10克 盐 3克 白砂糖 2克 各适量

制作工艺

• 1.　鲢鱼头洗净，控干水分；2.　把冻豆腐洗净，控出水分，切成块备用；3.　葱姜洗净分别切段、片备用；4.　锅中倒油烧热，放鲢鱼头煎至金黄，盛出备用；5.　将煎过的链鱼头放入锅中，加入冻豆腐、葱段、姜片、酱油、米酒、盐、白糖用中火炖10分钟，盛出即可。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约100克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 冻豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

食谱相克

• 冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 800.35
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 80.6
• 克

• 脂肪
• 48.18
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 9.39
• 克

• 叶酸
• 10.1
• 微克

• 膳食纤维
• 0.83
• 克

• 胆固醇
• 396
• 毫克

• 维生素A
• 83.8
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 23
• 微克

• 硫胺素
• 0.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.34
• 毫克

• 尼克酸
• 10.58
• 毫克

• 维生素C
• 2.1
• 毫克

• 维生素E
• 30.83
• 毫克

• 钙
• 397.46
• 毫克

• 磷
• 919.36
• 毫克

• 钾
• 1,328.72
• 毫克

• 钠
• 2,283.87
• 毫克

• 镁
• 150.32
• 毫克

• 铁
• 9.89
• 毫克

• 锌
• 6.36
• 毫克

• 硒
• 65.41
• 微克

• 铜
• 0.6
• 毫克

• 锰
• 1.47
• 毫克