心语牛肉

1. 菜名：心语牛肉
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理 青少年食谱 
5. 主料：牛里脊肉 250克
6. 辅料：青椒 15克 洋葱 30克 鸡蛋 65克
7. 调料：大葱 8克 姜 5克 蚝油 10克 胡椒粉 2克 料酒 15克 生抽 10克 白砂糖 3克 嫩肉粉 5克 盐 3克 植物油 15克 各适量

制作工艺

• 1.　牛肉顺丝切成柳叶片，放入碗中加盐、鸡蛋、淀粉、嫩肉粉抓匀，腌制10分钟；2.　洋葱与青椒分别洗净后切片，把每一片都尽可能修饰成心形；3.　葱洗净切花；姜、蒜洗净切末备用；4.　锅内倒油烧至四成热，下入浆好的扣肉迅速划散；5.　待牛肉变色后立即捞出，沥干油分；6.　锅内留适量油烧热，爆香葱花、姜蒜末，加入高汤、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉、盐和青椒、洋葱，烧沸；7.　然后用水淀粉勾芡，倒入牛肉炒匀盛盘即可。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约300克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 517.19
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 65.54
• 克

• 脂肪
• 23.15
• 克

• 泛酸
• 0.03
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.9
• 克

• 叶酸
• 6.58
• 微克

• 膳食纤维
• 0.76
• 克

• 胆固醇
• 157.5
• 毫克

• 维生素A
• 173.95
• 微克

• 维生素K
• 0.56
• 微克

• 胡萝卜素
• 71.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.58
• 毫克

• 尼克酸
• 18.58
• 毫克

• 维生素C
• 14.76
• 毫克

• 维生素E
• 14.89
• 毫克

• 钙
• 63.52
• 毫克

• 磷
• 716.77
• 毫克

• 钾
• 580
• 毫克

• 钠
• 2,135.43
• 毫克

• 碘
• 19.18
• 微克

• 镁
• 95.08
• 毫克

• 铁
• 13.66
• 毫克

• 锌
• 18.36
• 毫克

• 硒
• 10.45
• 微克

• 铜
• 0.46
• 毫克

• 锰
• 0.37
• 毫克