糖醋蛋卷

1. 菜名：糖醋蛋卷
2. 工艺：炸烹
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 青少年食谱 贫血调理 健脾开胃调理 消化不良 
5. 主料：鸡蛋 300克
6. 辅料：猪肉(瘦) 200克 荸荠 50克
7. 调料：盐 3克 料酒 5克 味精 1克 淀粉(豌豆) 5克 小麦面粉 10克 白砂糖 5克 醋 5克 植物油 50克 香油 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡蛋磕入碗内，加精盐、料酒、味精，用筷子向正反两方面反复搅匀；炒锅上火烧热，分批淋入蛋液，旋转炒锅，使之厚薄均匀，然后翻面再烤片刻，待烤至两面呈金黄色时出锅。2.将猪肉和荸荠（去皮）洗净，一同剁碎成蓉，加精盐、料酒、味精、搅拌均匀。3.将摊好的蛋皮切去四边，修整成正方形，放上馅料，卷成卷状，再用湿淀粉封好口，随即切成段，沾上面粉，裹匀湿淀粉糊，投入六成热的油锅中，油炸至蛋卷鼓起并呈深黄色时，捞出沥净油.4.另起一锅加糖，醋烧热，淋入湿淀粉勾薄芡，兑成糖醋汁，然后，放入炸好的蛋卷滚匀，淋上香油即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

菜品口感

• 外酥内嫩，酸甜适口。

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,226.63
• 千卡

• 蛋白质
• 82.74
• 克

• 脂肪
• 94
• 克

• 碳水化合物
• 31.16
• 克

• 膳食纤维
• 0.76
• 克

• 胆固醇
• 162
• 毫克

• 维生素A
• 791.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 10
• 微克

• 硫胺素
• 1.45
• 毫克

• 核黄素
• 1.03
• 毫克

• 尼克酸
• 11.82
• 毫克

• 维生素C
• 3.5
• 毫克

• 维生素E
• 48.61
• 毫克

• 钙
• 195.26
• 毫克

• 磷
• 818.24
• 毫克

• 钾
• 1,263.51
• 毫克

• 钠
• 1,808.12
• 毫克

• 碘
• 81.89
• 微克

• 镁
• 93.58
• 毫克

• 铁
• 14.54
• 毫克

• 锌
• 10.11
• 毫克

• 硒
• 33.07
• 微克

• 铜
• 0.84
• 毫克

• 锰
• 0.73
• 毫克