软炸鸽蛋

1. 菜名：软炸鸽蛋
2. 工艺：软炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：鸽蛋 250克
6. 调料：淀粉(豌豆) 25克 小麦富强粉 15克 植物油 75克 葱汁 5克 姜汁 5克 料酒 10克 盐 3克 味精 3克 鸡蛋清 250克 各适量

制作工艺

• 1.鸽蛋煮熟去壳，用刀在蛋白上竖划几道小口（以便入味），入碗，加葱姜汁、料酒、精盐、味精略拌，取出，沾上干淀粉；蛋清入碗，用筷抽打成泡沫状，加入淀粉，精白面粉调成蛋粉糊。2.锅上火，倒入食油烧到五成热，将鸽蛋逐上裹上蛋泡糊，入油锅中炸至淡黄色，捞出，装盘即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感

• 色淡黄，软嫩味鲜。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,395.14
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.2
• 毫克

• 蛋白质
• 58.78
• 克

• 维生素B₁₂
• 10.58
• 微克

• 脂肪
• 115.35
• 克

• 泛酸
• 1.55
• 毫克

• 碳水化合物
• 22.48
• 克

• 叶酸
• 150
• 微克

• 膳食纤维
• 0.09
• 克

• 生物素
• 30
• 微克

• 胆固醇
• 1,200
• 毫克

• 维生素D
• 5
• 微克

• 维生素A
• 82.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 0.96
• 毫克

• 尼克酸
• 1.01
• 毫克

• 维生素E
• 65.35
• 毫克

• 钙
• 289.86
• 毫克

• 磷
• 593.22
• 毫克

• 钾
• 651.62
• 毫克

• 钠
• 1,844.31
• 毫克

• 镁
• 104.82
• 毫克

• 铁
• 16.83
• 毫克

• 锌
• 4.88
• 毫克

• 硒
• 65.14
• 微克

• 铜
• 0.65
• 毫克

• 锰
• 0.4
• 毫克