鸡丝蛋卷

1. 菜名：鸡丝蛋卷
2. 工艺：生煎
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 贫血调理 益智补脑调理 青少年食谱 
5. 主料：鸡蛋 300克 鸡胸脯肉 100克
6. 调料：酱油 10克 味精 3克 植物油 50克 姜 5克 大葱 5克 盐 3克 黄酒 15克 各适量

制作工艺

• 1.将熟鸡脯肉切成细丝，放入锅中,加酱油、味精、绍酒、精盐各适量，炒片刻起锅，放入姜末。2.将鸡蛋磕入碗中，加少许精盐、葱花搅匀。3.炒锅上火，放入油烧热，倒入鸡蛋液略炒搅炒，然后摊开成蛋饼，倒入鸡丝，用铲子将蛋卷成卷，煎至金黄色时盛入盘中。

工艺提示

• 因有过油煎制过程，需准备植物油约200克。

菜品口感

• 色泽金黄，外香松，里鲜嫩。

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 952.29
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 61.45
• 克

• 脂肪
• 81.41
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 13.54
• 克

• 叶酸
• 5.8
• 微克

• 膳食纤维
• 0.22
• 克

• 胆固醇
• 82
• 毫克

• 维生素A
• 719.9
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 11.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.41
• 毫克

• 核黄素
• 0.96
• 毫克

• 尼克酸
• 11.72
• 毫克

• 维生素C
• 1.05
• 毫克

• 维生素E
• 44.24
• 毫克

• 钙
• 195.71
• 毫克

• 磷
• 634.82
• 毫克

• 钾
• 861.34
• 毫克

• 钠
• 2,433.34
• 毫克

• 碘
• 81.6
• 微克

• 镁
• 80.77
• 毫克

• 铁
• 9.12
• 毫克

• 锌
• 4.47
• 毫克

• 硒
• 23.88
• 微克

• 铜
• 0.63
• 毫克

• 锰
• 0.62
• 毫克