牛里脊肉扒
110广州网 时间:2011-12-13 08:50:00
牛里脊肉扒
- 菜名：牛里脊肉扒
- 工艺：生煎
- 口味：炸烧味
- 类别：私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 青少年食谱
- 主料：牛里脊肉 200克
- 调料：黄油 10克 盐 2克 胡椒粉 1克 辣酱油 10克 植物油 30克 各适量
- 制作工艺
- 1.将里脊的筋去净，用刀拍成长10厘米、厚1厘米的饼，用刀背轻轻把肉饼砸平，再用刀把肉饼收圆，用刀尖在肉扒上点剁均匀，避免炸时收缩，两面撒匀胡椒粉、精盐。2.往煎盘内放入油，烧到九成热，把里脊放入，两面煎成金黄色，将油滗出，放入黄油稍煎一下，用辣酱油一烹，放入肉汁，稍煎即可（以外焦里嫩，中间有血汁为宜）。
- 工艺提示
- 1.里脊煎好上菜时，将肉扒放到盘中，可将炸土豆条、煮红菜头丁、煮胡萝卜等蔬菜加热后配放在里脊的四周一起上桌食用。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
- 菜品口感
- 味香，外焦里嫩。
- 试用方法
- 中餐
- 食谱营养
- 牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 食谱相克
- 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 576.07
- 千卡
- 蛋白质
- 44.64
- 克
- 脂肪
- 41.59
- 克
- 碳水化合物
- 5.57
- 克
- 膳食纤维
- 0.02
- 克
- 胆固醇
- 155.6
- 毫克
- 维生素A
- 8.1
- 微克
- 胡萝卜素
- 0.6
- 微克
- 硫胺素
- 0.1
- 毫克
- 核黄素
- 0.3
- 毫克
- 尼克酸
- 14.42
- 毫克
- 维生素E
- 24.69
- 毫克
- 钙
- 13.26
- 毫克
- 磷
- 486.92
- 毫克
- 钾
- 286.47
- 毫克
- 钠
- 942.21
- 毫克
- 镁
- 60.92
- 毫克
- 铁
- 9.83
- 毫克
- 锌
- 14.11
- 毫克
- 硒
- 5.78
- 微克
- 铜
- 0.28
- 毫克
- 锰
- 0.1
- 毫克