煎熘腐皮卷

1. 菜名：煎熘腐皮卷
2. 工艺：焦溜
3. 口味：麻辣味
4. 类别：私家菜 特色菜 营养不良调理 便秘调理 青少年食谱 
5. 主料：油皮 75克
6. 辅料：绿豆芽 250克
7. 调料：鸡蛋清 25克 花生油 50克 酱油 20克 醋 5克 白砂糖 10克 辣椒油 10克 花椒粉 1克 味精 1克 大葱 5克 淀粉(豌豆) 8克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐润湿焖软；绿豆芽洗净，去根，放入沸水中焯烫一下，捞出投凉，沥净水分。鸡蛋清放入碗内，下放湿淀粉5克（淀粉2克加水3克），搅打均匀，调成稀糊备用。2.将豆腐皮铺在案板上，抹一层蛋清糊，放入豆芽，卷成筒形。3.锅架火上，放油烧至四五成热，将腐皮豆芽卷均匀码入锅内，用中小火煎制，不断移动翻个，到两面呈金黄色时捞出，稍晾，用刀切成3厘米长的段，码入盘中。4.原锅架火上，留底油烧热，放入葱花、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒几下，再加味精，并用湿淀粉10克（淀粉6克加水5克）勾芡，浇在腐皮卷上即可食用。

菜品口感

• 外脆内嫩，浇汁鲜香麻辣，爽口开胃。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

食谱相克

• 绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 994.44
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.26
• 毫克

• 蛋白质
• 43.38
• 克

• 脂肪
• 73.42
• 克

• 泛酸
• 1.17
• 毫克

• 碳水化合物
• 35.48
• 克

• 叶酸
• 148.8
• 微克

• 膳食纤维
• 2.54
• 克

• 维生素A
• 34.53
• 微克

• 维生素K
• 117.85
• 微克

• 胡萝卜素
• 77.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.38
• 毫克

• 核黄素
• 0.35
• 毫克

• 尼克酸
• 2.88
• 毫克

• 维生素C
• 15.85
• 毫克

• 维生素E
• 45.74
• 毫克

• 钙
• 142.64
• 毫克

• 磷
• 153.53
• 毫克

• 钾
• 700.23
• 毫克

• 钠
• 1,286.51
• 毫克

• 镁
• 167.28
• 毫克

• 铁
• 15.99
• 毫克

• 锌
• 4.32
• 毫克

• 硒
• 5.15
• 微克

• 铜
• 1.77
• 毫克

• 锰
• 3.49
• 毫克