素炸藕丸

1. 菜名：素炸藕丸
2. 工艺：碎屑料炸
3. 口味：清香味
4. 类别：私家菜 便秘调理 健脾开胃调理 青少年食谱 
5. 主料：莲藕 500克
6. 调料：淀粉(豌豆) 15克 大葱 5克 盐 3克 味精 1克 胡椒粉 2克 植物油 70克 各适量

制作工艺

• 1.将鲜藕洗净，擦成细丝，再粗剁，使其略碎，调以葱花、细盐、味精、胡椒粉和湿淀粉（淀粉15克加水15克）。2.将调好的碎藕丝挤成小丸子，入油锅烹炸，待丸略呈黄色时即捞出（时间长了易焦糊），装盘。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约700克。

菜品口感

• 外皮酥脆，内里软糯清香，别具风味。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,041.77
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 10.18
• 克

• 脂肪
• 70.99
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 84.13
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 6.11
• 克

• 维生素A
• 15.7
• 微克

• 维生素K
• 1,000.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 104.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.45
• 毫克

• 核黄素
• 0.15
• 毫克

• 尼克酸
• 1.56
• 毫克

• 维生素C
• 220.85
• 毫克

• 维生素E
• 57.54
• 毫克

• 钙
• 205.85
• 毫克

• 磷
• 300.98
• 毫克

• 钾
• 1,227.49
• 毫克

• 钠
• 1,486.26
• 毫克

• 镁
• 100.74
• 毫克

• 铁
• 9.22
• 毫克

• 锌
• 1.78
• 毫克

• 硒
• 2.18
• 微克

• 铜
• 0.68
• 毫克

• 锰
• 6.73
• 毫克