豆花鱼

1. 菜名：豆花鱼
2. 工艺：煮
3. 口味：麻辣味
4. 类别：四川菜 青少年食谱 补虚养身调理 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 
5. 主料：草鱼 500克
6. 辅料：豆腐脑 100克 大豆 100克 红辣椒 50克
7. 调料：大蒜 8克 大葱 5克 姜 4克 豆瓣酱 8克 陈醋 10克 料酒 5克 白砂糖 5克 胡椒粉 5克 植物油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。2.锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。3.锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

菜品口感

• 麻辣鲜香，滑爽细嫩。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。豆腐脑：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,126.56
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.63
• 毫克

• 蛋白质
• 129.11
• 克

• 脂肪
• 50.72
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 40.59
• 克

• 叶酸
• 87.66
• 微克

• 膳食纤维
• 17.8
• 克

• 胆固醇
• 235
• 毫克

• 维生素A
• 210.52
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 930.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.49
• 毫克

• 核黄素
• 0.51
• 毫克

• 尼克酸
• 16.43
• 毫克

• 维生素C
• 73.57
• 毫克

• 维生素E
• 55.34
• 毫克

• 钙
• 338.89
• 毫克

• 磷
• 1,325.08
• 毫克

• 钾
• 3,530.87
• 毫克

• 钠
• 768.17
• 毫克

• 碘
• 9.7
• 微克

• 镁
• 399.74
• 毫克

• 铁
• 20.24
• 毫克

• 锌
• 6.77
• 毫克

• 硒
• 67.56
• 微克

• 铜
• 1.93
• 毫克

• 锰
• 3.82
• 毫克