酸菜豆花

1. 菜名：酸菜豆花
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 学生膳食 青少年食谱 
5. 主料：豆腐 300克 酸白菜 75克
6. 辅料：土豆 100克 牛肉(肥瘦) 100克 胡萝卜 50克
7. 调料：盐 3克 料酒 20克 泡椒 20克 醋 8克 花椒粉 1克 鸡精 1克 酱油 10克 植物油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成方丁；2.酸菜洗净切成末；3.泡椒切丝；4.土豆洗净，去皮切丁；5.胡萝卜切成丁，用开水焯一下备用；6.将锅置于旺火上，放入植物油烧至四成热，倒入牛肉末，炒出香味时，烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、花椒粉、酱油、醋、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁；7.待大火开锅后改为小火煮10分钟加入鸡精即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 684.36
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.27
• 毫克

• 蛋白质
• 60.49
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.18
• 微克

• 脂肪
• 34.29
• 克

• 泛酸
• 2.5
• 毫克

• 碳水化合物
• 34.69
• 克

• 叶酸
• 24.11
• 微克

• 膳食纤维
• 3.04
• 克

• 胆固醇
• 84.05
• 毫克

• 维生素A
• 374.98
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,089
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 0.28
• 毫克

• 尼克酸
• 7.95
• 毫克

• 维生素C
• 24.09
• 毫克

• 维生素E
• 33.51
• 毫克

• 钙
• 555.54
• 毫克

• 磷
• 778.63
• 毫克

• 钾
• 1,074.5
• 毫克

• 钠
• 2,194.8
• 毫克

• 碘
• 31.96
• 微克

• 镁
• 273.03
• 毫克

• 铁
• 11.9
• 毫克

• 锌
• 7.56
• 毫克

• 硒
• 13.55
• 微克

• 铜
• 1.08
• 毫克

• 锰
• 2.86
• 毫克