美味腐竹

1. 菜名：美味腐竹
2. 工艺：红烧
3. 口味：豆瓣味
4. 类别：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高血压调理 高脂血症调理 
5. 主料：油皮 750克
6. 辅料：竹笋 50克
7. 调料：辣椒(红、尖、干) 10克 豆瓣酱 50克 姜 5克 大葱 15克 盐 10克 酱油 15克 白砂糖 50克 白酒 25克 味精 5克 香油 25克 醋 5克 植物油 1,000克 各适量

制作工艺

• 1.腐竹（水发后）切成粗丝，用开水汆透，捞出沥去水分，干红辣椒切成细丝，竹笋切成粗丝，葱、姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。2.炒锅置旺火上，加植物油900克，烧至七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。3.炒锅置旺火上，加植物油100克，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色，投入豆瓣酱、葱姜煸出香味，油色变红时，加素汤、白糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、竹笋丝和醋烧沸，移小火上，加盖焖炒至汤汁不多时，起盖，移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即可。

菜品口感

• 色泽红润，质韧滑爽，鲜辣甜香，醇香诱人。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

• 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 12,707.15
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 347.37
• 克

• 脂肪
• 1,159.24
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 209.7
• 克

• 叶酸
• 12.9
• 微克

• 膳食纤维
• 7.68
• 克

• 维生素A
• 227.9
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 17.5
• 微克

• 硫胺素
• 2.5
• 毫克

• 核黄素
• 1.15
• 毫克

• 尼克酸
• 13.4
• 毫克

• 维生素C
• 5.25
• 毫克

• 维生素E
• 942.69
• 毫克

• 钙
• 1,048.35
• 毫克

• 磷
• 269.85
• 毫克

• 钾
• 4,843.8
• 毫克

• 钠
• 8,353.7
• 毫克

• 镁
• 970.75
• 毫克

• 铁
• 144.15
• 毫克

• 锌
• 39.11
• 毫克

• 硒
• 22.68
• 微克

• 铜
• 16.15
• 毫克

• 锰
• 32.27
• 毫克