家常鲫鱼

1. 菜名：家常鲫鱼
2. 工艺：干烧
3. 口味：家常味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 
5. 主料：鲫鱼 500克
6. 调料：植物油 75克 姜 10克 大蒜 10克 大葱 15克 盐 3克 酱油 25克 醋 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.将鲫鱼刮鳞挖鳃，剖腹挖去内脏，洗净沥水，再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹，用精盐抹匀，盛放碗内，腌渍片刻；泡菜切成丝；泡红辣椒切成碎末，待用。2.将炒锅置于旺火加热，放入食油烧至八成热时，下鲫鱼稍炸，呈黄色时捞起沥油。3.原炒锅留少许余油加热，倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分葱花、姜末、蒜末，翻炒数下，溢出香味，随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤，待沸改用文火烧10分钟后，将鱼翻身，再烧5分钟，待鱼成熟、入味，就可将鱼盛放盘内。4、原锅卤汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌匀，撒上葱花，就可淋浇在鱼体上上餐桌。

工艺提示

• 此菜所需植物油75克是实耗数，因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。

菜品口感

• 此菜色泽喉润亮丽，鱼肉鲜嫩，微辣咸酸，香醇爽口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

食谱相克

• 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,269.8
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.17
• 毫克

• 蛋白质
• 87.84
• 克

• 脂肪
• 88.59
• 克

• 泛酸
• 0.13
• 毫克

• 碳水化合物
• 26.54
• 克

• 叶酸
• 25.1
• 微克

• 膳食纤维
• 0.62
• 克

• 胆固醇
• 650
• 毫克

• 维生素A
• 89.8
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 29
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.5
• 毫克

• 尼克酸
• 13.21
• 毫克

• 维生素C
• 3.65
• 毫克

• 维生素E
• 61.27
• 毫克

• 钙
• 432.21
• 毫克

• 磷
• 1,046.7
• 毫克

• 钾
• 1,635.4
• 毫克

• 钠
• 2,846.13
• 毫克

• 镁
• 256.31
• 毫克

• 铁
• 11.44
• 毫克

• 锌
• 10.86
• 毫克

• 硒
• 72.51
• 微克

• 铜
• 0.6
• 毫克

• 锰
• 1.33
• 毫克